Demiglace sauce atau saus demi-glace adalah saus klasik yang terkenal dalam kuliner Prancis. Saus ini memiliki rasa yang kaya, pekat, dan lezat, yang mampu memperkaya hidangan daging seperti steak, roast beef, atau bahkan beberapa jenis masakan unggas. Bagi pecinta masakan, memahami cara membuat demiglace sauce adalah keterampilan yang dapat meningkatkan cita rasa masakan di dapur rumah Anda.
Dalam artikel ini, kita akan membahas cara membuat demiglace sauce dengan langkah-langkah sederhana yang mudah diikuti, tips untuk mendapatkan rasa yang optimal, serta cara menyajikannya untuk berbagai jenis hidangan. Artikel ini juga disusun dengan format SEO-friendly untuk membantu Anda menemukan informasi ini dengan mudah di mesin pencari.
Apa Itu Demiglace Sauce?
Demiglace sauce adalah saus kaya rasa yang dibuat dari kaldu daging (seringnya daging sapi atau ayam) yang direduksi bersama sayuran dan bumbu tertentu. Proses pembuatan saus ini membutuhkan waktu lama karena kaldu harus direduksi secara perlahan hingga mengental dan menghasilkan rasa yang intens.
Biasanya, demiglace dibuat dari kombinasi kaldu daging dan saus Espagnole – salah satu dari lima saus dasar dalam kuliner Prancis. Namun, resep modern sering menyederhanakan proses ini agar lebih mudah diikuti di rumah.
Bahan-Bahan untuk Membuat Demiglace Sauce
Sebelum mulai memasak, persiapkan bahan-bahan utama berikut ini untuk membuat demiglace sauce yang lezat:
- Kaldu Sapi atau Kaldu Ayam – 1 liter
- Bawang Bombay – 1 buah, cincang kasar
- Wortel – 1 buah, potong dadu
- Seledri – 2 batang, potong kasar
- Tomat – 1 buah, cincang kasar
- Minyak Zaitun atau Minyak Sayur – 2 sdm
- Tepung Terigu – 2 sdm (untuk membuat roux)
- Butter atau Margarin – 2 sdm
- Bawang Putih – 2 siung, cincang halus
- Daun Bay atau Daun Salam – 2 lembar
- Merica Hitam Butiran – 1 sdt
- Thyme atau Rosemary – secukupnya
- Anggur Merah atau Wine Putih (opsional) – 100 ml
baca juga : Kuliner Provinsi Lampung
Langkah-Langkah Cara Membuat Demiglace Sauce
Berikut ini adalah cara membuat demiglace sauce dengan langkah-langkah sederhana yang bisa Anda ikuti di rumah:
1. Persiapkan Bahan-Bahan
Pastikan semua bahan telah dicincang sesuai petunjuk, seperti bawang bombay, wortel, dan seledri. Persiapkan juga kaldu daging, butter, dan tepung terigu untuk langkah berikutnya.
2. Membuat Roux
Roux adalah campuran dari tepung dan lemak yang menjadi dasar dari banyak saus dalam kuliner Prancis. Proses ini akan membantu mengentalkan saus Anda.
Langkah-langkah membuat roux:
- Panaskan butter atau margarin dalam wajan, kemudian tambahkan tepung terigu.
- Aduk tepung dan butter hingga tercampur rata, dan masak dengan api kecil sampai warnanya berubah menjadi kecokelatan.
- Angkat dan sisihkan untuk digunakan di langkah berikutnya.
3. Tumis Sayuran
Dalam panci besar, panaskan minyak zaitun atau minyak sayur di atas api sedang. Masukkan bawang bombay, wortel, dan seledri. Tumis hingga sayuran berwarna kecokelatan dan harum, sekitar 5–7 menit. Tambahkan bawang putih dan tomat, lalu lanjutkan menumis hingga semua bahan matang.
4. Masukkan Kaldu dan Bumbu-Bumbu
Setelah sayuran matang, tambahkan kaldu daging ke dalam panci. Masukkan juga daun bay, merica hitam, thyme, dan rosemary. Biarkan kaldu mendidih, lalu kecilkan api dan biarkan kaldu mengental. Jika ingin menambahkan wine, tambahkan pada tahap ini untuk memberi rasa yang lebih kaya pada saus.
5. Tambahkan Roux untuk Mengentalkan Saus
Masukkan roux yang sudah dibuat ke dalam panci kaldu sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan. Roux akan membantu saus mengental dan memberikan tekstur yang halus. Pastikan Anda terus mengaduk agar roux tercampur rata tanpa menggumpal.
6. Proses Reduksi
Biarkan saus mendidih di atas api kecil dan terus aduk sesekali agar tidak gosong. Proses ini adalah inti dari pembuatan demiglace sauce karena mengurangi volume kaldu dan meningkatkan kepekatan rasa saus. Proses ini biasanya memakan waktu 1–2 jam hingga volume saus berkurang setengahnya dan mengental.
7. Saring Saus
Setelah saus mengental dan rasa sudah pekat, saring saus untuk menghilangkan sisa-sisa sayuran dan bumbu. Gunakan saringan halus atau kain saringan agar hasil saus lebih bersih dan halus.
8. Penyesuaian Rasa
Jika perlu, tambahkan garam dan merica secukupnya sesuai selera. Demiglace sauce yang Anda buat sekarang sudah siap disajikan dan dapat digunakan sebagai pendamping hidangan utama.
Tips dan Trik untuk Membuat Demiglace Sauce yang Sempurna
- Gunakan Kaldu Buatan Sendiri: Kaldu buatan sendiri memiliki rasa yang lebih dalam dan alami dibandingkan kaldu instan. Jika memungkinkan, buat kaldu sendiri dengan merebus tulang sapi atau ayam bersama sayuran.
- Pilih Bahan-Bahan Segar: Bahan segar, terutama sayuran, akan memberikan cita rasa lebih baik pada saus.
- Perhatikan Proses Reduksi: Kesabaran dalam proses reduksi sangat penting untuk menghasilkan saus yang kaya dan pekat. Jangan terburu-buru dan biarkan saus berkurang volumenya secara perlahan.
- Eksperimen dengan Wine: Jika Anda ingin rasa saus yang lebih berani, tambahkan wine merah atau putih. Wine merah memberikan rasa lebih dalam pada saus, sementara wine putih memberikan rasa lebih ringan.
- Simpan dengan Benar: Demiglace sauce bisa disimpan di dalam kulkas dalam wadah kedap udara hingga satu minggu atau dibekukan untuk penggunaan lebih lama.
Penyajian Demiglace Sauce untuk Berbagai Hidangan
Demiglace sauce sangat fleksibel dan bisa digunakan pada berbagai jenis hidangan, terutama hidangan berbahan dasar daging. Beberapa cara menyajikan saus ini antara lain:
- Pendamping Steak Sapi: Tuangkan sedikit saus demiglace di atas steak daging sapi untuk memperkaya rasanya. Tekstur saus yang kental dan rasanya yang mendalam akan melengkapi rasa gurih daging.
- Saus untuk Ayam Panggang atau Bebek: Hidangan unggas seperti ayam panggang atau bebek juga cocok disajikan dengan demiglace sauce. Saus ini akan memberikan cita rasa yang lebih mewah pada hidangan Anda.
- Roast Beef atau Daging Rebus: Demiglace sauce dapat digunakan sebagai saus pendamping pada hidangan roast beef atau potongan daging rebus untuk memberikan sentuhan rasa yang lezat.
- Pelengkap pada Hidangan Kentang atau Sayuran: Selain daging, Anda bisa menggunakan saus ini sebagai pelengkap pada hidangan kentang atau sayuran panggang untuk memberikan kelezatan ekstra.
Manfaat dan Keunikan dari Demiglace Sauce
Demiglace sauce tidak hanya lezat, tetapi juga membawa berbagai manfaat bagi hidangan yang disajikan. Beberapa manfaat dan keunikannya antara lain:
- Rasa yang Kaya dan Kompleks: Proses reduksi yang panjang memberikan rasa yang kompleks dan mendalam pada saus ini, yang sulit didapatkan dari saus instan.
- Meningkatkan Kualitas Hidangan: Dengan tambahan demiglace, hidangan biasa bisa berubah menjadi hidangan ala restoran.
- Kaya Gizi: Jika dibuat dengan kaldu daging asli, saus ini mengandung nutrisi yang baik dari tulang dan sayuran.
- Serbaguna: Dapat digunakan untuk berbagai jenis daging dan sayuran, menjadikan saus ini serbaguna dalam berbagai kreasi masakan.
Kesimpulan
Demiglace sauce adalah saus klasik yang menambah dimensi rasa yang istimewa pada berbagai hidangan. Meskipun proses pembuatannya membutuhkan waktu dan kesabaran, hasil akhirnya sangat sepadan dengan usaha yang Anda keluarkan. Dengan mengikuti langkah-langkah di atas dan menggunakan bahan-bahan berkualitas, Anda bisa menciptakan demiglace sauce yang lezat dan kaya rasa di dapur rumah Anda sendiri.
penulis resfina